Συνταγές από τον Κοζανίτη Σεφ Γιώργο Καλογερίδη – Ψαρονέφρι με σάλτσα μαύρης μπύρας και ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης.

Σεφ Γιώργος Καλογερίδης
Ψαρονέφρι με σάλτσα μαύρης μπύρας και ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης.

Υλικά για 2 άτομα
500 γρ. Ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες και καθαρισμενο
200 ml μαύρης μπύρας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Ζωμός κότας
1 κούπα Ρύζι μπασμάτι
Κρόκο Κοζάνης σε σκόνη

Εκτέλεση
Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε μια κούπα ρύζι, 2 κούπες νερό 2 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και λίγο κρόκο Κοζάνης.
Εάν το θέλουμε πολύ σπιροτο ξεπλένουμε το ρύζι παίρνοντας το απο 2-3 νερά.
Αφήνουμε να πάρει βραση με καπάκι.
Μόλις έχει απορροφήσει τα υγρά βάζουμε στην άκρη. Αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσει και έπειτα είναι έτοιμο.
Παίρνουμε το ψαρονέφρι και το βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Παίρναμε από αλεύρι τα κομμάτια κρέατος και τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Μόλις πάρουν έντονο χρώμα σβήνουμε με την μπύρα, προσθέτουμε το μέλι, αφήνουμε να φύγει το αλκοόλ και προσθέτουμε ζωμό κότας και θυμάρι.
Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί και μόλις κατέβει η σάλτσα είναι έτοιμα.
Σερβίρουμε με ρύζι ή τηγανιτές πατάτες.

Ο Γιώργος Καλογεριδης γεννήθηκε στην Κοζάνη το 1981. Ειναι Σεφ του εστιατορίου Τρυποκάρυδος και καθηγητής μαγειρικής του ΙΕΚ Βολταίρος.
Σπούδασε μαγειρική τέχνη σε ηλικία 25 ετών. Μόλις αποφοίτησε από τη σχολή ξεκινησε να δουλεύει στον τομέα της μαζικής εστίασης αλλά με το χρόνο τον κέρδισε ο κόσμος των εστιατορίων και η διδασκαλία της μαγειρικής.
Είναι βραβευμένος Σεφ με πιάτα τα οποία πήρανε μετάλλια σε πανελλήνιους αλλά και παγκόσμιους διαγωνισμούς μαγειρικής τόσο αυτός όσο και οι μαθητές του.
Ασχολείται με την δημιουργική κουζίνα και προβάλλει την τοπική κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα.