565
-
Γεύσεις Φλώρινας: 12 συνταγές από την παραδοσιακή κουζίνα. Τα μυστικά της φλωρινιώτικης γαστρονομίας
Συλλεκτικός τσελεμεντές! Παραδοσιακή κουζίνα της Φλώρινας,σε 12 συνταγές! Στην 1η φωτο σπλήνα γεμιστή(της χήρας): τοπικό πικάντικο παραδοσιακό έδεσμα της πόλης! Διαφορετική νοστιμιά, γεμιστή συκωτάκια κι άλλα σχετικά κι ολίγον.. πικάντικη (λανθάνουσας πιπεριάς)! Oσοι τη δοκιμάσουν,γίνονται φαν και την αναζητούν, όπως τοπικοί ενήλικες, κι επισκέπτες στην Φλώρινα! Σήμερα την σερβίρει η ταβέρνα “Καραγκιόζης”, στην άνω Φλώρινα! Στην 2η φωτο σούτο μακάλο, χυλός με τρικίμαδα κεφτεδάκια! Στην 3η φωτο η κλασσική μερίδα κεμπάπια Φλωρίνης στην 1η φωτο είναι 10 τεμάχια, με κρεμμύδι και μπούκοβο! Ο κιμάς στην παλιά γνήσια συνταγή ήταν από 3 κρέατα, πρόβειο, χοιρινό και βόειο, προέκυπταν δε από τα φρέσκα περισσεύματα των λιπών και των κοκκάλων, σε υπαίθρια σφαγεία, αναλωνόταν μάλιστα ημερησίως, άπαντα σε δημόσια επιτόπου γεύματα, στον χώρο της αγοράς και τους πέριξ καφενέδες, αφού δεν είχαν τότε ψυγεία! Επίσης, ήταν ψιλοκομμένα με μαχαίρι,όταν δεν υπήρχαν μηχανές του κιμά! Από το ίδιο υλικό γίνονται τα τοπικά σουτζούκια (λουκάνικα πέταλα), στην 7η φωτο! Όλα στα κάρβουνα,να στάζουν και να δίνουν πλούσια απολαυστική γεύση! Αυτά με συνοδεία σαλάτα πιπεριές Φλωρίνης με λαδόσκορδο στην 4η φωτο! Στην 5η φωτο γίγαντες ελέφαντες Πρεσπών! Στην 6η φωτο κόκκινο μακάλο με πάπρικα και μπούκοβο! Στην 8η φωτο κλασσική φασολάδα με πλακί μεγαλόσπερμα πρεσπών! Στην 9η φωτο φλωρινιωτικο σπεντζοφάϊ (γίγαντες ελεφαντες Πρεσπών, με χωριατικο λουκάνικο)! Στην 10η φωτο μαύροι γίγαντες πρεσπών στιφάδο με καρότα, έχουν γεύση σαν κάστανου! Στην 11η φωτο φασολάδα σαλάτα Πρεσπών παππούδα (βανίλια)! Στην 12η φωτο φασόλια μαυρομάτικα Πρεσπών σαλάτα!
Κώστας Μπομπότας
