Μπάτζιος. Το τυρί του τσομπάνου

Μπάτζιος. Το τυρί του τσομπάνου

Μπάτζιος το τυρί του τσομπάνου! Έχει την ίδια σύσταση με τη φέτα,πλην ελαφρώς αποβουτυρωμένο, γίνεται πιο σκληρό, αλμυρό και με τρύπες! Κρατάει περισσότερο στο ταγάρι, σε όλες τις συνθήκες και τρώγεται ευχάριστα με παλιού τύπου γεμάτο (ζυμωτό ή φουρνιστό) ψωμί 3 και 4 ημερών! Τρώγεται στα ζυμαρικά, συνοδεία άλλων τυριών και κρασιού, συνοδεία τσίπουρου κλπ! Λείπει στη χώρα μας η συσκευασία της παράδοσης, ένας τσομπανάκος να παίζει τη φλογέρα του,με ένα ταγάρι κρεμασμένο στην ακουμπισμένη γκλίτσα του και τίτλος ο παραπάνω! Με αυτό τον τρόπο στηρίζεται και η πρωτογενής παραγωγή και η παράδοση!

Κώστας Μπομπότας