Η σωστή εμφιάλωση και αποθήκευση του κρασιού είναι καθοριστικής σημασίας, καθώς το κρασί είναι ένας «ζωντανός» οργανισμός που συνεχίζει να εξελίσσεται μέσα στο μπουκάλι. Οι δύο αυτές διαδικασίες προστατεύουν το κρασί από την οξείδωση, διατηρούν τα αρώματά του και του επιτρέπουν να παλαιώσει ομαλά, αναδεικνύοντας τα καλύτερα γευστικά του χαρακτηριστικά.
Αν το κρασί δεν εμφιαλωθεί ή δεν αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα, να πάρει γεύση ξιδιού ή να χάσει εντελώς τη φρεσκάδα του.
* Εμφιάλωση
Η εμφιάλωση είναι το τελευταίο στάδιο της παραγωγής και πρέπει να γίνεται με απόλυτη ακρίβεια:
Κατά την πλήρωση της φιάλης, πρέπει να ελαχιστοποιείται η επαφή του κρασιού με το οξυγόνο.
Η υπερβολική έκθεση προκαλεί πρόωρη οξείδωση (το κρασί «πεθαίνει» αρωματικά και αλλάζει χρώμα).
Ο καλός φελλός επιτρέπει μια απειροελάχιστη, ελεγχόμενη ανταλλαγή οξυγόνου (μικρο-οξυγόνωση), η οποία βοηθά στην ωρίμανση των κρασιών παλαίωσης.
Αν το πώμα είναι ελαττωματικό, μπορεί να εμφανιστεί το λεγόμενο «ελάττωμα του φελλού» που δίνει στο κρασί μυρωδιά μούχλας και βρεγμένου χαρτονιού.
Οποιοδήποτε μικρόβιο ή υπολείμματα στους σωλήνες ή τα μπουκάλια μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες επαναζυμώσεις ή θολώματα στο κρασί.
* Αποθήκευση
Οι υψηλές θερμοκρασίες (>20°C) «μαγειρεύουν» το κρασί και επιταχύνουν την παλαίωση αλλοιώνοντας τη γεύση.
Οι απότομες διακυμάνσεις αναγκάζουν το υγρό να διαστέλλεται και να συστέλλεται, καταστρέφοντας το σφράγισμα του φελλού.Υγρασία65% – 75%Αν ο αέρας είναι πολύ ξηρός, ο φελλός ξεραίνεται, συρρικνώνεται και μπαίνει αέρας στο μπουκάλι.
Αν είναι υπερβολικά υγρός, μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα εξωτερικά στην ετικέτα.Οι ακτίνες UV (από τον ήλιο ή λάμπες φθορισμού) διασπούν τα οργανικά στοιχεία του κρασιού, δημιουργώντας δυσάρεστες οσμές Για τον λόγο αυτό, τα περισσότερα κρασιά μπαίνουν σε σκουρόχρωμα μπουκάλια
.Τα μπουκάλια με φυσικό φελλό πρέπει να αποθηκεύονται πλαγιαστά, ώστε το κρασί να είναι σε διαρκή επαφή με τον φελλό, κρατώντας τον υγρό και διογκωμένο. Επίσης, ο χώρος πρέπει να είναι απαλλαγμένος από κραδασμούς (π.χ. κοντά σε πλυντήρια), καθώς αυτοί διαταράσσουν τα ιζήματα.
Αν δεν διαθέτετε επαγγελματικό υπόγειο κελάρι ή ειδικό συντηρητή κρασιών , επιλέξτε το πιο σκοτεινό, δροσερό και με σταθερή θερμοκρασία σημείο του σπιτιού σας (π.χ. στο κάτω μέρος μιας ντουλάπας ή σε ένα εσωτερικό δωμάτιο) και αποφύγετε εντελώς την κουζίνα ή το μπαλκόν
Αυτή η ιστοσελίδα χρησιμοποιεί cookies για να βελτιώσει την εμπειρία σας. Θα υποθέσουμε ότι είστε εντάξει με αυτό, αλλά μπορείτε να εξαιρεθείτε αν το επιθυμείτε. ΑποδοχήΔιαβάστε περισσότερα
