Ρετσέλι σύκο. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΛΙΑ ΚΟΖΑΝΗ (Γράφει η Άννα Μαμάτσιου).

Ρετσέλι σύκο.

(Γράφει η Άννα Μαμάτσιου)

Διαλέγω σύκα να είναι μαλακά, αλλά όχι πολλή ώριμα.

Τα πλένω και κόβω το κοτσάνι και τα τρυπώ με ένα πιρούνι 3 με 4 φορες.

Για 20 μεγάλα σύκα βάζουμε:

1 κιλό ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

1 κ.σ γλυκόζη

βανίλια,

ξινό

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, το ξινό και την βανίλια.

Μόλις αρχίζει να βράζει ρίχνω τα σύκα, πάντα σε δυνατή φωτιά, και τα ξαφριζω. Ρίχνω την γλυκόζη και συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ενώ κουνάμε την κατσαρόλα σε τακτικά διαστήματα.

Όταν κρυώσει ελέγχουμε το σιρόπι, ίσως χρειαστεί να το ξαναδέσουμε, και το βάζουμε σε βαζάκια.